2019年5月22日お気に入り京都市左京区醤油

ますたに　北白川本店

★★★★☆　京都ラーメンの源流です

ラーメン

昭和２３年創業の京都の老舗のラーメン店です。

店の外までスープの匂いが漂って、食欲をかきたてます。朝１０時から開店しているため、私のように複数のお店をまわる者にはありがたいです。

鶏がらと豚の背脂を散らしたスープで、やや辛めの醤油味です。一味が効いています。

脂身の少ないチャーシュー、メンマ、ねぎが載っています。薫り高い九条ねぎが特徴です。

麺は、細めで低加水のものをつかっているのですが、茹でる時間が長いのでしょうか、柔らかめに仕上がっています。店を初めて訪れる方は、麺がのびていると酷評されますが、これが当店のスタンダードなのです。

茹で加減は、硬めでも注文ができます。

決して今の時代のラーメンではありませんが、この味を求めて訪れたくなるものです。大学生の頃には、頻繁に通いました。

常連さんが朝ごはんを食べにくる、近所の人から電話で持ち帰りの注文をする。麺の硬めを「硬いめ」と聞きますと、京都に戻ってきたなと。